大豆磷脂 由生產(chǎn)大豆油脫膠時經(jīng)過真空干燥、調(diào)質(zhì)、脫色、脫水所制得的副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)脫水、脫雜、脫色或脫脂等工序制得，是一種天然的表面活性劑。它不僅具有乳 化、分散、脫模、降低粘度、保持水分等各種功能，還含有豐富的不飽和脂肪酸和膽堿等營養(yǎng)成分，因此是一種天然的高營養(yǎng)強化劑和乳化劑。
【濃縮磷脂】琥珀色粘稠狀液體，是大豆油脫膠時經(jīng)過真空干燥、調(diào)質(zhì)、脫水得到的產(chǎn)品，也稱大豆液體磷脂。
已廣泛應(yīng)用于餅干、曲奇、蛋卷、面包、蛋糕、人造奶油、冰淇淋、糖果、巧克力、口香糖、肉制品、面制品、奶粉、固體飲料、營養(yǎng)食品、調(diào)味醬料、膨化食品、堅果炒貨等。
【使用方法】將磷脂加入45-55℃的水與油的混合液中，攪拌成乳液，再加入粉體混勻；或根據(jù)生產(chǎn)工藝需要自定使用方法。
【儲存條件】本品應(yīng)存放在常溫陰涼干燥處，避免高溫與陽光直射。
實際使用參考使用范圍及使用量如下：
①焙烤食品中添加為面粉重量的0.2%-0.3%，對餅干起到起酥、節(jié)油、賦形的作用。
②對面包能起增大體積，改良內(nèi)部結(jié)構(gòu)及改善風(fēng)味、口感等良好作用。
③用于人造奶油，起乳化、防濺、分散等作用，最大用量為0.1%-0.35%。
④糖果中添加0.5%，特別是對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止?jié)B油及滲液作用，對口香糖能起留香作用。
⑤在巧克力中添加0.2%-0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結(jié)晶而引起的發(fā)花現(xiàn)象。
⑥用于米面制品，增強面團筋力增強韌性，提高耐泡性與耐煮性，使米面條表面光滑、柔軟而有咬勁。
⑦用于各種醬料醬體中，防止油析、沉降或結(jié)晶現(xiàn)象，令口感更加柔和細膩。
⑧用于膨化食品，使膨化食品中的含脂物質(zhì)在高溫高壓條件下與各種粉體物質(zhì)充分混合，提升口感與質(zhì)量。
⑨用于炒貨類產(chǎn)品，提高脂肪對瓜子、蠶豆、花生、核桃、栗子等表面的光澤效果。
⑩用于冰淇淋，細化脂肪球，增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟的口感。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB28401-2012
【理化指標(biāo)】
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序號 |
項目 |
單位 |
標(biāo)準(zhǔn)要求 |
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1 |
丙酮不熔物 |
%（質(zhì)量分數(shù)） |
應(yīng) ≥ 60.0 |
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2 |
干燥減重 |
%（質(zhì)量分數(shù)） |
應(yīng) ≤ 2.0 |
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3 |
正己烷不溶物 |
%（質(zhì)量分數(shù)） |
應(yīng) ≤ 0.3 |
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4 |
酸價 |
mgKOH /g |
應(yīng) ≤ 36.0 |
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5 |
過氧化值 |
meq /kg |
應(yīng) ≤ 10.0 |
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6 |
重金屬 (以Pb計） |
mg/kg |
應(yīng) ≤ 20.0 |
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7 |
總砷 （以As計） |
mg/kg |
應(yīng) ≤ 3.0 |
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8 |
殘留溶劑 |
mg/kg |
應(yīng) ≤ 50.0 |