粉末磷脂 以大豆?jié)饪s磷脂（或大豆改性磷脂）為原料，經(jīng)脫脂、分離、干燥、粉碎等工序而制成的粉末狀產(chǎn)品。外觀呈米黃色或淺棕色，主要成分為卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。目前該產(chǎn)品可廣泛用于食品、食品復(fù)配乳化劑等行業(yè)中。
理化指標(biāo)
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品名 |
丙酮不溶物 |
酸價 |
水分（%） |
正己烷不溶物（%） |
色澤 |
過氧化值 |
HLB值 |
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粉末磷脂 |
≥95.0 |
≤30.0 |
≤1.5 |
≤0.3 |
≤12 |
≤10 |
6-7 |
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改性粉末磷脂 |
≥95.0 |
≤30.0 |
≤1.5 |
≤0.3 |
≤10 |
≤10 |
9-10 |
使用范圍及建議用法用量
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使用范圍 |
建議用法用量 |
在體系中的作用 |
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烘培食品 |
混料輔助劑 |
改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)器可操作性 |
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蛋糕 |
干混 |
改善紋理和組織 |
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餅干 |
用量以面粉的1-3% |
提高奶油狀形成，改善其它高糖狀產(chǎn)品的品質(zhì) |
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低脂餅干 |
用量以面粉的1% |
可作為壓面包片的潤滑劑改善面品延展性，縮短揉面時間 |
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比薩餅外皮 |
用量以面粉的0.5-1% |
可控制收縮，提高延展性及脫模性 |
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口香糖 |
添加羥基的0.7-3% |
可以軟化羥基、改善口感，減少粘附 |
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糖霜 |
以產(chǎn)品的磷脂用量2-4%與聚山梨酸合用 |
可以提供極佳的乳化性及對空氣的包容性 |
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冰淇淋 |
用量以0.12-0.25% |
用于乳化劑/穩(wěn)定劑系統(tǒng) |
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冰淇淋蛋卷 |
用量以面粉總量的0.5-1%計(jì) |
便于磨具脫模，粘度控制及乳化 |
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速溶產(chǎn)品 |
用量0.5-1% |
可以控制親水性粉末的水合率，是極佳的潤濕劑 |
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非乳品咖啡伴侶 |
添加量以總脂肪總量的3-5%計(jì) |
用于乳化劑/穩(wěn)定劑系統(tǒng) |
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肉制品 |
用量為0.25-0.5%，混合迅速 |
控制脂肪分離，同時降低脂肪結(jié)晶溫度，以利于汁料注射 |
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奶油煎餅 |
根據(jù)配方 |
可以改善無脂/低脂產(chǎn)品的嫩度 |
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色素 |
根據(jù)配方 |
可提高油脂溶性色素在水中的溶解性 |
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農(nóng)家干酪 |
根據(jù)配方 |
增強(qiáng)乳酸的形成，提高產(chǎn)品出品率 |
產(chǎn)品特點(diǎn)
天然油包水型乳化劑，使用效果好，安全可靠。改性粉末磷脂提高了HLB值，可適用不同體系。
包裝規(guī)格
規(guī)格為5公斤鋁箔袋，外包裝為紙板桶，每箱凈重20公斤。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ：
GB 12486-90